お米屋さんの雑穀ごはん和デリ

広尾のカレー～マイスターの選んだお米deカレー～

2011-12-15T04:51:12Z

ご飯を極める！～用途別レシピのススメ～

2011-11-27T14:10:48Z

ご飯を極め、楽しむにはこのお米にはこのおかず、この調理法がベストマッチ！と思う用途別のお米を持つことと考えていました。せっかく松屋銀座というプロの料理人も出入りしている銀座という土地でお店をしているのにプロ仕様の用途別のお米を提案しない手はないのでは？！というアドバイスをもらい、妙に納得して早速玄米量り売りコーナーに一つ一つこのお米にはこのレシピ！ご飯を楽しむ・極めるというこだわりのポップを作成してみました。
今日のメニューはこれだから、このお米という大変贅沢な使用方法ですが、数種類のお米を持っておき、毎日日替わりで調理別に試してみるのもこれまた一興。ぜひご自身なりのお米ライフを楽しみに松屋銀座店米処結米屋へ足をお運び下さい！マイスターがお出迎えします！

お米マイスターのベストマッチレシピ

松屋銀座店　お米マイスターの厳選お歳暮ギフトスタート！

2011-11-16T01:01:22Z

11月16日より本格的に松屋銀座店８階にギフトセンターが開設され、お歳暮ギフトの受付がスタートします。今年は、１ページ丸々カタログページを頂き、お米マイスターの紹介とこだわり米のご案内をさせて頂くことができました！カタログでの御注文は既に多数頂いているようで、今日からのギフトセンターの受付も期待大！です。土鍋釜を置いたりお米を枡でレイアウトしたり、試行錯誤のギフト展示、ぜひお時間ございましたら御来場下さいませ。

事業仕分けの対象だったけど...～お米マイスターの出張授業その後～

2011-11-06T10:48:51Z

先日お伝えしたお米マイスターの出張授業in松戸市立松ヶ丘小学校。先日生徒さんが遊びに来てくれた後日談をしましたが、さらにその後、5年生の担任の先生がお店にお越し下さり、全員分の文集を持ってきてくれました。一人一人の思いのこもった言葉と感想にとても心が温かくなりました。事業仕分けの対象となり、無駄という烙印を押されてしまった事業ではありましたが、胸を張って伺って良かったと思えるようになりました。一人ずつでも一粒ずつ食べることの大切さを感じた子が増えたことは無駄ではないかなと思います。今から毎年恒例なので一人一人にお返事を書きます！頑張ります！

福島産米への反応

2011-10-29T01:53:07Z

例年より新米時期が遅れ、待ちに待った福島県南会津郡只見町産こしひかりが入荷しました！生産者山内征久さんとは3年目のお取り組みとなります。今年は2mm網目にふるいを掛けて、より一層大粒でふっくら粒揃いの良いお米を御提供いただき、先週から試食をお出ししながら販売し始めたところ、甘みとしっかりした粘り、瑞々しいやわらかさが大好評で飛ぶように売れています。嬉しい限りです。新米前のお客様の反応は正直申し上げてあまり良いものではありませんでした。「22年産米は良かったけど、23年産はちょっと遠慮したい」とおっしゃる方が多く、確保数量を変更しようか悩んだほどでした。しかし、実際にお米の出来を試食させて頂き、検査を受けて「不検出」であることも確認され、自信を持って販売しようという気持ちになりました。実際にお客様にはご理解を頂き、無事に順調に売れています。いまだかつて経験したことのないような事象に戸惑いもありますが、一つ一つ丁寧に御説明して販売に努めていきたいと思っています。まだまだ２３年産米はスタートしたばかりです。頑張ります！

　
大好評！福島県南会津郡只見町　山内さん家の田んぼ

２３年産米の放射性物質検査体制について

2011-10-28T07:09:39Z

３月１１日の震災発生以降、福島第一原発の被災により、お米に関する様々なご心配・ご懸念を抱かれ、日々多数のお問い合わせを頂きます。風評による関東以北米に対する２３年産米への不安や、お米の確保に関するご心配など、目に見えない放射性物質に対する不安の声を多数頂く一方で、お米の専門家であるマイスターが選定したお米であるからこそ、安心出来るのではないかという期待のお声も多く頂戴しております。
米屋が取り扱うお米であるからこそ安心出来るというお客様のお声に応えるべく、「米処結米屋」では、より一層の安心安全をお届けする義務があると考え、新米より独自の検査体制を設けております。国や県の検査含め、下記の通り、ご報告させて頂きます。お米選びの一助になれば...と思います。
＜国(県)における検査＞
①生育段階測定(稲、土壌、水、大気)
各県の地区ごとに定期的に行っており、現在、田植えの制限線量である2000Bｑ／ｋｇを超えた福島第一原発３０ｋｍ圏内では、田植えを中止し、栽培を制限しています。その他地区については初期土壌検査段階では制限放射性線量値は超えていません。
②予備調査（収穫前１週間～３日間の中で行う検査)
空間放射線量が平常時に0.1マイクロシーベルト/時を超える市町村について収穫前の段階で　　予備調査を行います。この調査は、対象田んぼの中から２０株×５箇所＝計１００株を刈り取り、脱穀を行い、モミ３～４ｋｇを採取します。(※ワラも田んぼごとに束にして保管しておきます。)その後、乾燥→籾摺りを行い玄米にして検査をします。この検査によって200 Bｑ／ｋｇを超えた場合は、重点地域に指定され大変細やかな検査を行います。基準以下の場合は、通常地区と同じ検査となります。(※この際に、500 Bｑ／ｋｇ以上が検出された場合は出荷停止の措置が取られます。)
③本調査(収穫後)
収穫後の段階で玄米の放射能検査を行います。乾燥調整の終わった玄米3kgを採取し、検査を行います。国の出荷制限500 Bｑ／ｋｇを超えた場合は直ちに出荷停止となり、該当米は県の保管庫に入れ、廃棄となります。
上記①②③の検査が各市町村(旧市町村単位)でクリアになるまでは、お米を移動することはもちろん販売することも禁じられており、２３年産米は全県出荷可能との検査結果が出されております。

＜米処結米屋における独自検査＞
①農家独自の放射性物質検査
関東以北のお取り引き農家につきましては独自で放射性物質検査を行って頂き、データを提出頂いております。現段階では全て「不検出」となっております。
②線量計による独自検査
国の検査、農家独自の検査だけでなく、弊社独自に放射性物質測定器を導入し、玄米入荷時のロットごとに玄米を計測致しております。放射性物質が僅かでも検出された場合は、該当全ロットの販売を中止致します。現段階では、すべて「不検出」の結果となっております。
③土壌と稲わらの独自検査
関東以北の農家には、田んぼの土の提出を依頼し、独自で検査を行っています。同様に、稲わらを堆肥にしている農家につきましては、22年産稲わらが残っている場合は提出頂き、土壌と稲わら両方から確認を行っております。現段階ではお取り引き先農家の土、稲わら共に不検出でした。

今後も「米処結米屋」として出来うる最大限の努力は行っていきたいと考えております。

弊社精米工場における検査風景

山形県知事がご来店！つや姫販売スタート

2011-10-24T06:25:01Z

2011年10月22日土曜日、23年産山形県庄内産特別栽培つや姫の販売を開始しました！
今年は、昨年度有機栽培JAS米を作っていた土壌で結米屋のために栽培して頂いたので、驚くほど良質で美味しい極上のつや姫が出来上がりました。冷めてからの味わいが特に良く、適度な甘みとしっかりとした粘り、最後に残る深い旨みに、つや姫らしい納得のつや姫をお届け頂けた...と大満足です。販売がとてもとても楽しみになりました。実際にお客様へ試食をお出ししたところ、試された方はほぼ１００％お買い上げ下さいました。非常に納得の出来です。
実は当日、つや姫の販売応援で山形県知事吉村知事が御訪問下さいました。見た目はとても上品な方でしたが、言葉の一言一言が説得力があって、しっかりと芯の強いオーラを感じました。同じ女性ということで温かい応援の言葉を掛けていただき、名刺まで交換していただき、とてもとても恐縮でした。嬉しかったです。
今年のつや姫は、「山形県庄内産極上おやじの米(特別栽培米)」１ｋｇ、２ｋｇ、５ｋｇ、玄米量り売りにて自信を持って販売します！ぜひお立ち寄り下さいませ。損はさせません！！！

つや姫の特設販売ブース

ご飯パワー教室のその後

2011-10-21T23:36:15Z

先日行ったご飯パワー教室のその後。昨日、松ヶ丘小学校５年３組の生徒さんがお店に遊びに来てくれました！試食の大きいおにぎりをプレゼントするから遊びに来てねって言ったら、お買い物帰りによってくれました。何だかとても嬉しかったです。「澁谷先生いますか？」と言ってきてくれたそうです。こういうことがあると、やっぱりやめられないですね。

お米マイスターの出張授業「ごはんパワー教室」in松ヶ丘小学校

2011-10-16T02:39:14Z

10月15日土曜日、8時40分～11時20分まで、３時間３クラスにわたり、お米マイスターの出張授業「ごはんパワー教室」in松戸市立松ヶ丘小学校に行って来ました！
毎年10月の第二週目の土曜日に松ヶ丘小学校さんでは授業参観があり、５年生の3クラス各１時間ずつお伺いして授業をさせて頂きます。
今年もお米マイスターの紹介に始まり、お米クイズでお米のトリビアなどをお話し、その後もみすり体験をしてもらい、ご飯一粒一粒がいかに大切かを知ってもらい、最後に新米の白いご飯を三角おにぎりにしてみんなでしっかり噛んで甘みを味わいながら楽しんで頂くという授業です。それぞれのマイスターさんによって授業の内容は異なりますが、普段、ふりかけやパン食など白いご飯で食べる機会が少ない子供達に白飯の美味しさを知ってもらい、さらにちょっとテンションをあげてもらうにはいい方法かなって毎年この内容で授業を行わせて頂いています。
みんなとても素直で元気がよくって、毎年授業をしていてとても楽しいです。いまどきの子は...なんてちょっとドキドキしながら毎年伺うのですが、しっかり１時間座って授業を聞ける良い子ばかりです。今回の授業で少しでもお米に対する関心を持ってもらえたら嬉しいなと思います。ちなみに、昨年度授業をしたクラスの子で伊勢丹の結米屋に遊びに来てくれる子が数人います。とても嬉しいことです。事業仕分けの対象となり、講師料も一切なしになってしまいましたが、希望してくれる学校がある限りはしっかりとお伺いしたいと思っています。

ご飯パワー教室in松ヶ丘小学校

「米処結米屋」松屋銀座店オープン！

2011-10-12T02:17:33Z

１０月６日木曜日、松屋銀座店B２階にお米・雑穀の専門店「米処結米屋　松屋銀座店」がオープンしました！ずっとやりたかった店頭での玄米量り売り精米やお客様の体調に合わせた雑穀のブレンドが実現しました。全国を歩いて探してきた農家さんの顔が見えるお米が並び、一つ一つ思い入れの強いお米ばかりで、お客様へお伝えするのが楽しくて仕方ありません。御来店されるお客様の意識は非常に高く、お話をしっかり聞いて下さり、試食をして吟味してお買い上げ下さいます。ご自身にはどんなお米が合っているのか、相談されてお買い上げくださるので本当にありがたいですし、お米の専門店としてこれほど嬉しいことはありません。まだまだオープンして１週間、不慣れなことばかりですが、温かいお客様のお声に応えるべく、しっかりと二号店、大事に育てていきます。ぜひ一度「米処結米屋松屋銀座店」にお越し下さいませ。楽しくてついお店に居座ってしまっています。精一杯頑張ります！

玄米・雑穀の量り売りを行っています！

お米からお餅、雑穀にお菓子まで品揃えしています！

古代米とひのひかりの田んぼを巡る～熊本阿蘇の田んぼを訪問～

2011-09-25T01:59:10Z

台風が関東に大接近する中、午前中のフライトで熊本阿蘇へ。昨年度結米屋で大好評だった「熊本県肥後・菊池産ひのひかり」の田んぼと、以前より取り組ませて頂いている熊本の古代米(赤米、黒米、緑米)の田んぼを見に行って来ました。激しい雨風で機体が揺れながらの出発でしたが、無事に１時間半後には快晴の熊本阿蘇空港へ。到着後、生産者である堤さんと共に早速田んぼを見て回りました。
ひのひかりは、関東ではあまりなじみの無いお米ですが、関西以南では多く作付けされており、実は作付け面積はコシヒカリに次ぐ全国第二位という、非常に生産量の多いお米です。コシヒカリよりもサッパリしていて、粒張りもシュッとスマートで、他のおかずとの相性もよく、冷めても味が落ちにくいお米で、良い意味でコシヒカリと対峙しているので個人的にはとても好きなお米です。きっとひのひかり好きがいるハズ！との思いから、２２年産米より熊本肥後特別栽培ヒノヒカリと熊本菊池特別栽培ヒノヒカリを扱って見ました。お客様の多くは初めて見るお米でしたが、試食をお出ししながらお伝えすると売れる売れる！アッという間に確保数量が終わってしまい、22年度は定期のお客様を抜いて全て完売となってしまいました。お伝えすればお米を楽しんで自身で見て決めて下さる！という確信を得て、23年度は年間通して販売したいという思いと、やはり自分の目で産地を見て伝えたいと思い、今回の訪問になりました。
実際の田んぼは、コシヒカリよりも少し背丈が低く、しかし根張りがしっかりとしていて、一粒一粒もギッシリ詰まっていて、非常に期待が出来そうです。水資源に事欠かないようで、掛け流しできるほどの豊富なミネラル分のたっぷり含まれた阿蘇の伏流水が美味しいお米を作ってくれるのだと感じました。豊富な水資源が高温障害にも掛かりにくい秘訣であるようです。
また、阿蘇は古代米の産地としても有名で、私が伺った際には赤米、黒米、緑米の稲穂が非常に美しく色づいて頭を垂れていました。赤米は赤い稲穂、黒米は少し薄い紫がかった稲穂、緑米は濃い紫がかった黒い稲穂で、黄金色の田んぼの中にポツンポツンと浮かび上がる色とりどりの稲穂は非常に美しかったです。赤米がお米のルーツとされていて、弥生時代から食されているそうで、その頃の原種を大事に次世代に繋げていっているのだとおっしゃっていました。とても歴史深い阿蘇の街ならではですね。
ランチには、地元の食材が食べられるブッフェに連れて行っていただき、菊池のお米を堪能しました。ご飯にのせて食べるという「しょうゆのみ（しょんしょんって言っていたと思います。）」が大豆と相まって非常に美味しくて、気に入り、ひのひかりと一緒に販売してみようと考えています。ぜひ阿蘇のひのひかりとご飯に合う一品、お楽しみ下さい！ひのひかりは、10月下旬からの販売です！

ごはんソムリエです！

2011-09-19T02:44:54Z

先日受けた「ごはんソムリエ」の認定試験、無事に合格しました！良かった、良かった。お米マイスターの面目が保たれた...という感じです。ホッとしました。
学んだことを活かしてまた頑張ります！それにしても、お米オタクみたいですねえ。

あったあった！合格！ごはんソムリエです！

ごはんソムリエの試験にチャレンジ！

2011-09-11T06:58:59Z

9月7日8日を使って女子栄養大学で開かれた「ごはんソムリエ」の認定試験にチャレンジしてきました。朝9時～夕方17時半までびっちりテキストに沿った講義と実際にお米を基準米と比較して味の良し悪しを見極める食味官能の食味技術的な実技もあって、非常に盛り沢山の二日間になりました。驚くほどずっと授業授業で、久し振りに「学んだなあ」とどっと疲れがでたほど濃い時間を過ごしました。
お米マイスターでは幅広くお米に関する知識を学ぶのですが、主にお米に関するポイント重視だったので、炊飯後のごはんの栄養や美味しく炊飯する方法、お米の構造についてなどを改めて学ぶことでお客様にお伝えできる幅も増えるのでは！？と思い、受講してみました。
二日目の午後から７５問程度の筆記試験と食味官能試験を行い、「ごはんソムリエ」としての認定試験は終わりました。結果は...来週17日に協会のＨＰ上に発表だそうです。大学受験みたいでドキドキです。

「ごはんソムリエ」の試験を受けてきました！

天空米の産地へ～南魚沼大澤地区へ～

2011-09-04T13:43:04Z

秋の気配を感じる頃になるとしばしばテレビでも放映される「天空米」。皆さまも目にされたことがあるのでは！？
天空米は、南魚沼大澤地区の限定されたお米のみを使用し、スキーのリフトにはざ掛けにし天日干しにするという見た目にも美しい自然乾燥米です。スキーのリフトにはざ掛けにすることで、太陽の光をしっかり浴びた米の実部分に甘みがギュッと凝縮され、また、リフトに揺られながら自然の風が上手に吹き抜けて適度な加減で自然乾燥がなされ、毎年収穫後に試食するとその天然の良質な味わいに言葉を失うほどです。収穫数量が限られているため、数年前から少しずつお客様へご紹介していた天空米。昨年度は下記写真のようにはざ掛け時期にお伺いし、天空に向かってスキーリフトではざ掛けを行う光景を見させて頂きましたので、今年は刈り取り前の稲穂を見させて頂くべく、南魚沼の中でも極上米として名高い大沢地区の田んぼへお伺いしました。
結米屋の店長を始め、スタッフ数名と共に大澤の田んぼを見て、粘土質の良質な土壌と山からの冷たい清水、夕方には温度がしっかりと下がる気候風土に期待が高まりました。稲穂を見ると今年は実入れがしっかりしていて粒張りも良く、根も太く、高温障害を回避するために水管理もきちっとなされていて、順調な生育ぶりを見ることができました。残り１ヶ月強、期待をこめて、天空米を待ちたいと思っています。
ちなみに、結米屋の魚沼産こしひかりは、一昨年から天空米の産地である南魚沼塩沢地区の１等米のみを使用しており、大変好評頂いております。併せて魚沼の田んぼも見ることが出来、今年も期待して20日頃の新米を待ちたいと思います。ご期待下さい。

tenkuu.bmp

一人産地訪問～山形庄内鈴木さんの田んぼへ～

2011-08-24T02:14:42Z

8月16日、体調を崩された庄内鈴木さんのお見舞い(今は退院されて元気です！)を兼ねて、庄内へ行ってきました。まずは鈴木さんの田んぼの状態を見てからお見舞いに伺おうと、沢山の田んぼが連なる中から見間違えることなく鈴木さんの田んぼを発見！と言いますのも、他の方の田んぼとは見た目にも異なる色つや、太い根、ピンッと張った美しい緑々した生きのいい稲穂、畦に足を入れるとバッタや赤蛙などがピョンピョンと飛び跳ねる元気のいい田んぼで、一目ですぐにわかります。田んぼ一つ一つに名前が書いてあるわけもなく、それぞれの農家さんの田んぼが入り組んでいるのですが、すぐにわかる活き活きした田んぼです。
昨年度は登熟期に高温の日が続き、乳白色のお米が発生してしまう高温障害の傾向が強かった為、今回お伺いした際の鈴木さんの田んぼでは水を引き込み、高温障害が出ないよう水管理を行っていました。農家さんにお聞きすると、水の確保は非常に難しく、朝早く引き込まないとならないそうです。そうした一つ一つの手間暇が美味しいお米を育むのですね。
昨年度はお客様のご要望にお応えできるほどのつや姫が確保できずに年内で販売終了となってしまいましたが、今年はしっかりと数量の確保をし、年間通してお届けできるようご用意致しました。ご期待下さいませ。

お米屋さんの雑穀ごはん 和デリ